TF gastronomie
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TF gastronomie
Rappel du premier message :
Bonjour,
Le forum étanissa est transféré sur un autre serveur. Voici le lien qui vous permettra de poursuivre cette conversation
http://etanissa.cwebh.org/voirtopic.php?t=179
ce sujet est là pour parler de gastronomie.
De recettes de cuisine ou de plats typiques ou en encore de l'adresse de bons restaurants qui vous ont plu.
Bref tous ce qui a trait à la gastronomie.
Bonjour,
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Bonjour,ce sujet est là pour parler de gastronomie.
De recettes de cuisine ou de plats typiques ou en encore de l'adresse de bons restaurants qui vous ont plu.
Bref tous ce qui a trait à la gastronomie.
Dernière édition par luz le Jeu 1 Aoû - 21:23, édité 1 fois
Re: TF gastronomie
Pour la recette de la pouding aux chômeur , vous faites un gâteau simple , vous le mettez dans votre carré ou votre rond en allant au four.
Quand votre mélange à gâteau est dans votre plat bien la sauce:
Ça vous tente pas de faire bouillir dans votre chaudron?
Faite la recette de la sauce ensuite mettez de l'eau bouillante dessus ensuite mettre dans le plat le liquide seulement dans le milieu de celui-ci
C'est délicieux miam
Quand votre mélange à gâteau est dans votre plat bien la sauce:
Ça vous tente pas de faire bouillir dans votre chaudron?
Faite la recette de la sauce ensuite mettez de l'eau bouillante dessus ensuite mettre dans le plat le liquide seulement dans le milieu de celui-ci
C'est délicieux miam
Re: TF gastronomie
Couscous de Setif
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de viande en morceaux (agneau de préférance )
- 1 grand oignon rapé
- 1 c à s d'ail rapé
- 2 à 3 c à s d'huile
- 1/2 c à s de sel
- 1/4 c à s de poivre noir ou blanc
- 1/2 c à s de paprika
- une bonne c à s de tomate concentré.
- 1/2 c à s de paprika piquant ou (de l'harissa)
- un piment verte piquant pour plus de gôut.
- 1 c à s de graine de coriandre moulu
- une bonne poignée de pois chiches (trempés quelque 12 heures dans l'eau)
- 2 ou 3 grande tige de cardon
- 2 grande navet
- environ 2l d'eau chaud .
- 500g de couscous fin.
La préparation:
Faire mariner la viande avec les épices et l'huile dans une marmite. Laisser mijoter sur feu doux. Après 1/4 d'heure ajouter petit à petit de l'eau chaud.
Puis laisser cuire à feu doux, à mi cuisson de la viande faite plonger les légumes lavés et coupés en morceau.
Laisser encore sur feu jusqu’à cuisson complète de la viande.
Certaine personne ajoute des haricots verts ou des courgettes mais le couscous typiquement stayfi doit avoir des cardons, des navets et des poid-chiche.
Pour le couscous :dans un récipient laver le couscous et bien égoutter,puis ajoutez un peu d'huile pour que ce dernier ne se colle pas.
passez à la cuisson vapeur 30 minutes, puis enlevez et le mettre dans un récipient large pour pouvoir bien le mélanger avec un verre d'eau et 1/2 c à s de sel, laisser absorber
quelques minutes puis remettez une 2eme fois à la cuisson vapeur 30 minute.
A la fin de la 2eme cuisson vapeur enlevez et graissez avec 1 cuillère de beurre ou beurre clarifier .
Mettre le couscous dans un grand plat avec les morceaux de viande et les légumes.
Ajoutez la sauce et servir bien chaud.
Re: TF gastronomie
La paëlla est une des recettes typiques originaire de Valence. La vrai paëlla mixte est au poulet et au lapin.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 9 personnes):
Préparation de la recette :
Équeuter les haricots et les découper de façon à avoir des morceaux de 5 cm maximum.
Découper la tête des artichauts et enlever les premières feuilles jusqu'à arriver aux plus tendres. Nettoyer la base du fond puis les découper en 4 ou en 6 selon la grosseur, en profiter pour enlever le foin.
Découper le poulet et le lapin en petits morceaux de la taille d'un kiwi. Les mettre dans un saladier, les saler et mettre de l'huile d’olive.
Les ingrédients doivent être de taille plus ou moins homogènes.
Mettre l’huile d’olive à chauffer. Vérifier le niveau du plat car l’huile doit rester au milieu.
Quand l’huile est bien chaude (elle commence à fumer), mettre le poulet et le lapin légèrement salés en une seule fois. Les laisser dorer tranquillement à feu moyen en les retournant de temps en temps.
On restera sur feu moyen jusqu’au moment de mettre l’eau.
Il est très important que toute la viande soit bien dorée. Tout le succès de la paëlla dépend de cette phase. Compter au moins 25 à 30 min de cuisson à feu moyen.
C'est à partir de 25 min de cuisson que les os dégagerons leur sucs, préparant le "fond" naturel pour le bouillon.
Une fois la viande bien dorée de partout, la ramener sur le bord du plat. Y ajouter dans l’ordre les artichauts, les cocos, les haricots vert longs, et les petits pois.
Bien remuer les légumes et tout mélanger quelques minutes.
Dégager un espace au milieu pour y mettre la tomate concassée. On la fait rissoler 1 à 2 min puis on y ajoute le paprika. On laisse cuire 1 min de plus, mais pas plus longtemps.
Il est important d’être sur feu moyen quand on mettra le paprika car si le plat est trop chaud, cela le brûlera et donnera un goût amer à la paëlla.
C’est le moment de mettre l’eau presque jusqu'au rebord. On remplie le plat jusqu'à 1 cm du haut.
On rajoute un peu de sel et on laisse cuire 30 min à feu moyen.
C'est maintenant qu'il faut être attentif.
Au bout des 30 min, on doit arriver à voir à l'intérieur la moitié des rivets des anses du plats. C’est pour cela que pendant ces 30 min, il faut être attentif à rajouter ou pas de l’eau en fonction du feu.
C'est en effet lorsque le bouillon aura réduit à ce niveau qu'on mettra le riz.
Une fois le bouillon réduit, en profiter pour goûter la teneur en sel. Le bouillon doit être liquoreux, légèrement salé, puisque le riz absorbera une partie du sel du liquide pendant sa cuisson.
C’est alors le moment d’incorporer le riz. Verser le riz en croix.
Si la mesure d’eau correspondant aux rivets est exacte avec la quantité de riz que l’on a, le riz dépassera de la surface d’environ un doigt.
On en profitera pour mettre le safran sur le riz avant de le mélanger au bouillon.
Il faut alors dès maintenant bien étaler le riz sur toute la surface de la paëlla.
On mélange bien en faisant attention de recouvrir tout le riz de bouillon. On ne doit pas voir de grains de riz à la surface.
On cuit alors à feu vif 3 à 4 min pour bloquer l’amidon dans le riz.
A partir de maintenant, interdiction de mélanger à nouveau.
Au bout de ces 3 à 4 min, on baisse le feu au plus bas,
et on laisse cuire encore 8 min à feu très doux.
C’est aussi le moment de poser les branches de romarin sur la préparation.
Au bout de ces 8 min, il faudra encore cuire le riz 3 à 4 min, mais attention, ces dernières minutes feront la différence.
En effet, si le plat ne contient pas ou presque pas de bouillon, on le laissera cuire sur feu très doux et si le plat contient encore beaucoup de bouillon, alors on terminerait sa cuisson sur feu moyen.
Important avant de servir:
On arrête le feu, et on recouvre le plat d'un torchon humide.
On laisse reposer la paëlla 5 minutes, le temps que le riz termine sa cuisson en absorbant le bouillon qui reste.
La paëlla est d'origine de Valence. C'est une des recettes typiques. Comme certains mettent du camembert dans leur café, on trouvera des gens mettant des moules, des gambas, du chorizo, etc... dans leur paëlla. Tous les goûts sont dans la nature... Mais la vrai paëlla mixte est au poulet et au lapin. La mondialisation l'a modifiée. Ceci est une recette ancestrale de ma famille et l'essayer, c'est l'approuver.
source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_paella-veritable-recette-de-valencia_80459.aspx
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 9 personnes):
- 720 g de riz rond pour paëlla
- un poulet de 1,2 kg
- un 1/2 lapin de 500 g
- 150 g d'haricots verts
- 400 g d'haricots verts plats (coco)
- 100 g de petits pois
- 4 petits artichauts violets
- 5 cuillères à soupe de tomates concassées
- 3 branches de romarin frais
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 g de safran en poudre (2 petites boîtes)
- sel
- eau du robinet (pas de bouillon)
- 25 cl d'huile d'olive
Préparation de la recette :
Équeuter les haricots et les découper de façon à avoir des morceaux de 5 cm maximum.
Découper la tête des artichauts et enlever les premières feuilles jusqu'à arriver aux plus tendres. Nettoyer la base du fond puis les découper en 4 ou en 6 selon la grosseur, en profiter pour enlever le foin.
Découper le poulet et le lapin en petits morceaux de la taille d'un kiwi. Les mettre dans un saladier, les saler et mettre de l'huile d’olive.
Les ingrédients doivent être de taille plus ou moins homogènes.
Mettre l’huile d’olive à chauffer. Vérifier le niveau du plat car l’huile doit rester au milieu.
Quand l’huile est bien chaude (elle commence à fumer), mettre le poulet et le lapin légèrement salés en une seule fois. Les laisser dorer tranquillement à feu moyen en les retournant de temps en temps.
On restera sur feu moyen jusqu’au moment de mettre l’eau.
Il est très important que toute la viande soit bien dorée. Tout le succès de la paëlla dépend de cette phase. Compter au moins 25 à 30 min de cuisson à feu moyen.
C'est à partir de 25 min de cuisson que les os dégagerons leur sucs, préparant le "fond" naturel pour le bouillon.
Une fois la viande bien dorée de partout, la ramener sur le bord du plat. Y ajouter dans l’ordre les artichauts, les cocos, les haricots vert longs, et les petits pois.
Bien remuer les légumes et tout mélanger quelques minutes.
Dégager un espace au milieu pour y mettre la tomate concassée. On la fait rissoler 1 à 2 min puis on y ajoute le paprika. On laisse cuire 1 min de plus, mais pas plus longtemps.
Il est important d’être sur feu moyen quand on mettra le paprika car si le plat est trop chaud, cela le brûlera et donnera un goût amer à la paëlla.
C’est le moment de mettre l’eau presque jusqu'au rebord. On remplie le plat jusqu'à 1 cm du haut.
On rajoute un peu de sel et on laisse cuire 30 min à feu moyen.
C'est maintenant qu'il faut être attentif.
Au bout des 30 min, on doit arriver à voir à l'intérieur la moitié des rivets des anses du plats. C’est pour cela que pendant ces 30 min, il faut être attentif à rajouter ou pas de l’eau en fonction du feu.
C'est en effet lorsque le bouillon aura réduit à ce niveau qu'on mettra le riz.
Une fois le bouillon réduit, en profiter pour goûter la teneur en sel. Le bouillon doit être liquoreux, légèrement salé, puisque le riz absorbera une partie du sel du liquide pendant sa cuisson.
C’est alors le moment d’incorporer le riz. Verser le riz en croix.
Si la mesure d’eau correspondant aux rivets est exacte avec la quantité de riz que l’on a, le riz dépassera de la surface d’environ un doigt.
On en profitera pour mettre le safran sur le riz avant de le mélanger au bouillon.
Il faut alors dès maintenant bien étaler le riz sur toute la surface de la paëlla.
On mélange bien en faisant attention de recouvrir tout le riz de bouillon. On ne doit pas voir de grains de riz à la surface.
On cuit alors à feu vif 3 à 4 min pour bloquer l’amidon dans le riz.
A partir de maintenant, interdiction de mélanger à nouveau.
Au bout de ces 3 à 4 min, on baisse le feu au plus bas,
et on laisse cuire encore 8 min à feu très doux.
C’est aussi le moment de poser les branches de romarin sur la préparation.
Au bout de ces 8 min, il faudra encore cuire le riz 3 à 4 min, mais attention, ces dernières minutes feront la différence.
En effet, si le plat ne contient pas ou presque pas de bouillon, on le laissera cuire sur feu très doux et si le plat contient encore beaucoup de bouillon, alors on terminerait sa cuisson sur feu moyen.
Important avant de servir:
On arrête le feu, et on recouvre le plat d'un torchon humide.
On laisse reposer la paëlla 5 minutes, le temps que le riz termine sa cuisson en absorbant le bouillon qui reste.
La paëlla est d'origine de Valence. C'est une des recettes typiques. Comme certains mettent du camembert dans leur café, on trouvera des gens mettant des moules, des gambas, du chorizo, etc... dans leur paëlla. Tous les goûts sont dans la nature... Mais la vrai paëlla mixte est au poulet et au lapin. La mondialisation l'a modifiée. Ceci est une recette ancestrale de ma famille et l'essayer, c'est l'approuver.
source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_paella-veritable-recette-de-valencia_80459.aspx
Re: TF gastronomie
Yaourt a la vanille
- 1 litre de lait
- un yaourt
- du sirop d'agave
- une gousse de vanille
- Faire chauffer le lait. Couper la gousse en deux. Faire tomber dans le lait, les graines à l’intérieur de la gousse ainsi que la gousse entière.
- Porter le lait à ébullition puis éteindre en laissant infuser la vanille.
- Quand le lait aura refroidi, ôter la gousse de vanille et fouetter le lait avec le yaourt et le sirop d’agave. Goûter pour apprécier la saveur sucrée et si nécessaire, ajouter un peu de sirop d’agave.
- Remplir les pots de yaourt. Les disposer dans un plat à four et enfourner 2 heures à 40°C.
- Éteindre le four et surtout ne pas ouvrir la porte, les laisser reposer toute une nuit.
- Le matin, les fermer avec des couvercles et les placer au réfrigérateur au minimum 4 heures avant dégustation.
Si votre four ne peut pas faire de basses températures, on peut aussi les faire à la cocotte. Donc on mets ton lait sur le feu en cocotte fermée pendant 25 mn. Puis laisser refroidir jusqu'à 50°comme précédemment (en couvrant d'un linge), transvaser dans les pots, les fermer, et mettre les pots dans la cocotte (en les empilant au besoin), qu'on referme mais surtout sans la mettre sur le feu ni sans mettre d'eau dedans. C'est juste pour que les yaourts restent bien dans la chaleur de la cocotte. Les laisser ainsi dedans pendant 5 heures, puis les réfrigérer.
Pour en refaire la fois suivante, garder un de ceux déjà faits, idéalement un qui à vraiment bien bien pris, et s'en resservir de la même façon... On peut ainsi rester sur la même "souche" entre 4 et 6 fois environ en général... Après, on voit qu'il faut changer de souche quand ça prend un peu moins bien.
Re: TF gastronomie
Bonjour,
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